K-Sabatier

Bereits zum Ende des 17. Jahrhunderts fertigte ein Philippe Sabatier in Thiers Messer für die Köche an den Höfen Frankreichs. Sie, die Köche, brachten es seinerzeit zu Spitzenleistungen, denn zu festlichen Anlässen verlangte man Außergewöhnliches von ihnen. Aber auch im Alltag, wenn das Budget begrenzt war, war Kreativität gefragt, und so entwickelten sie neben Herden auch Grillsysteme, Kochtöpfe und jene Messertypen, die die Welt heute als „europäische Kochmesser“ kennt.

Als sie Köche während der französischen Revolution 1789 arbeitslos wurden, weil ihre Arbeitgeber auf der Guillotine endeten, begann eine neue Ära in der Küchengeschichte. Wer von ihnen nicht zurück auf das Land ging, gründete ein Gasthaus oder übernahm eine Poststation. Hier, wo man im Gegensatz zu heutigen Meinungen nicht üppig Gesottenes und Gebratenes aß, sondern Brei und einfachste Speisen aufgetischt bekam, begann mit ihnen eine neue Küchenkultur, die sich schnell in Europa verbreitete. Reisende und Bürger kamen mit bis dahin unbekannten Speisen und Zubereitungsarten in Berührung und übernahmen sie umgehend in den eigenen Haushalt.
Mit dieser ersten "nouvelle cuisine" veränderten sich Koch- und Eßgewohnheiten grundlegend. Wohlhabende Bürger stellten Köche ein und die Nachfrage nach Kochmessern und anderen Gerätschaften überstieg bald die Kapazität der Schmiede.

Auch „SABATIER“ mußte vergrößern. Zahlreiche Nachahmer schlossen sich an und benutzten den Namen SABATIER, um von dem Erfolg der ursprünglichen Marke zu profitieren. Philippe Sabatier entschloß sich deshalb, seine ursprüngliche Marke "K" aus dem 17. Jahrhundert mit seinem Namen zu verschmelzen und ließ sie im Jahr 1822 als geschützte Marke „K-SABATIER“ eintragen. Seine Nachfahren führen das Unternehmen in der mittlerweile 8. Generation fort.

Das Wissen um die richtigen Proportionen der Messer, Gewicht, Balance, Schliff, das Härten und Anlassen der Klingen, die Erfahrung in der Herstellung und Verarbeitung verschiedener Stahlsorten haben die Generationen der Sabatiers verfeinert, sodaß sie zu den bevorzugten Werkzeugen der französischen Spitzenköche zählen. 
PassionFrance® und K-SABATIER haben gemeinsam eine Linie „TRADITION“ entwickelt, die sich in der Klingengeometrie an den originalen Messerformen orientiert, aber in einigen Fertigungsschritten von der üblichen Herstellung unterscheidet. Zusätzliche Diagonalschliffs oder verbessertes Finish an Graten für das übergriffige Arbeiten sind solche Details.
Zwei Stahlsorten stehen für die Serie „TRADITION“ zur Verfügung: für die Linie "INOX-Stahl" der Z50X13 und für die Linie "Kohlenstoffstahl" der XC65 bzw XC70. 
Alle Messer sind zu 100% geschmiedet und entstehen in Thiers in reiner Handarbeit. Das Logo, das K-Sabatier und PassionFrance vereint, ist Zeichen und Garantie für Qualität und Echtheit.

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