Sud-Est & Corse

Le sud-est de la France s’étend de la côte méditerranéenne aux régions alpines et comprend les régions Rhône-Alpes, Savoie, Provence, Languedoc-Roussillon, Côte-d’Azur et la Corse. Parmi les plus beaux couteaux et les plus caractéristiques de France certains ont leurs racines dans cette région. L'ALPIN vient de Savoie, de Grenoble, où M. Opinel a trouvé une méthode permettant de fabriquer le couteau qui portera son nom de façon économique et industrielle et de le diffuser dans le monde entier. Cela a peut-être même rendu l'ALPIN plus connu au niveau international que le LAGUIOLE.

Le CAPUCIN, l’AGENAIS, le SAINT-AMAND, le BONNET sont populaires ou produits sur place.

Dans les Alpes la sylviculture et l'élevage dans les alpages forment la toile de fond du célèbre fromage et de l'ALPIN qui, en tant que couteau, doit être un outil polyvalent fiable. Ici il porte le nom de «SAVOYARD» et de «MONTAGNARD».

Sur la côte provençale on trouve le MONTPELLIER, couteau des pêcheurs et des marins avec sa géométrie de lame adaptée aux exigences de la vie à bord d'un navire, pouvoir travailler le bois, le tissu et les cordes avec un seul outil. On dit que le MONTPELLIER fait partie de l'équipement de base du marin.

La culture corse se reflète dans ses couteaux. Les vieux couteaux corses sont simples, de type Piémontais, sans ressort. Les forgerons savaient forger de très bonnes lames et les durcir. Cependant, les connaissances nécessaires pour forger des aciers à ressort flexibles et pour construire des couteaux pliants avec ressort leur faisaient défaut. Pour les manches on utilisait notamment la corne de bélier dont la forme influençait la création, au cours des siècles, de couteaux adaptés à toutes les activités agricoles, dans les forêts et le maquis, dans les pâturages, à la chasse et en cuisine. Ils portent le nom de CUNICCIOLLU. La tradition génoise notamment celle des poignards génois a fortement influencé la culture corse. C’est dans cette tradition qu’est créé le « VENDETTA ». On dit que ces couteaux sont moins adaptés au jardinage, mais qu’ils ont déjà résolu de nombreux différends ... On dit aussi qu’ils sont surtout créés pour les touristes. Quoi qu'il en soit ; ils n'étaient pas fabriqués sur l'île mais par des forgerons thiernois et commercialisés par des marchands ambulants qui les vendaient aux magasins et aux marchés ou en faisant du porte à porte.

Vous trouvez plus d’information dans les descriptions des couteaux en dessous.

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