K-Sabatier

Dès la fin du XVIIe siècle, un certain Philippe Sabatier à Thiers fabriquait des couteaux pour les chefs des cours de France. Eux, les cuisiniers, ont réalisé les meilleures performances à l'époque, car des choses extraordinaires leur étaient demandées lors des fêtes. Mais la créativité était également nécessaire dans la vie quotidienne lorsque le budget était limité et ainsi à côté des cuisinières ils ont développé des systèmes de grillades, des casseroles et des types de couteaux que le monde connaît aujourd'hui sous le nom de «couteaux de chef européens».

Lorsque les cuisiniers se retrouvaient au chômage pendant la Révolution française de 1789, leurs employeurs étant guillotinés commence une nouvelle ère de l'histoire de la cuisine. Ceux qui ne rentraient pas dans leur région ont fondé une auberge ou reprenaient un bureau de poste. Contrairement à l'opinion actuelle, on n’y mangeait pas de somptueux plats bouillis et grillés mais plutôt de la potée et des plats les plus simples. Ils ont lancé une nouvelle culture culinaire qui s'est rapidement répandue à travers toute l'Europe. Voyageurs et citoyens entraient en contact avec des plats et des méthodes de préparation jusque-là inconnus qu’ils ont immédiatement intégrés dans leur propre ménage.

Avec cette première « nouvelle cuisine » la cuisine et les habitudes alimentaires se sont fondamentalement modifiées. Les bourgeois aisés embauchent des cuisiniers, et la demande de couteaux de chef et d'autres ustensiles dépasse bientôt la capacité des forgerons.

"SABATIER" devait également s'agrandir. De nombreux imitateurs s’étaient réunis et usurpaient le nom de SABATIER pour profiter du succès de la marque d'origine. En 1822 Philippe Sabatier décide donc de fusionner sa marque originale "K", créée au XVIIe siècle, avec son nom et de la faire enregistrer comme marque protégée "K-SABATIER". Ses descendants forment la 8e génération de l'entreprise.

La connaissance des bonnes proportions des couteaux, le poids, l'équilibre, le meulage, le durcissement et le revenu des lames, l'expérience dans la production et le traitement de différents types d'acier ont affiné les générations des couteaux Sabatier de sorte qu'ils font partie des outils préférés des grands chefs français.

PassionFrance® et K-SABATIER ont développé en étroite collaboration une ligne «TRADITION» dont la géométrie de la lame reste basée sur la forme originale du couteau, mais se diffère du processus de fabrication habituel dans certaines étapes de production. Des meulages diagonaux supplémentaires ou une finition améliorée des bavures pour le travail en chevauchement ??? sont de tels détails.

Deux types d'acier sont disponibles pour la série «TRADITION»: pour la ligne «acier INOX» du Z50X13 et pour la ligne «acier carbone» des XC65 ou XC70.

Tous les couteaux sont forgés à 100% et sont entièrement fabriqués à la main à Thiers. Le logo réunissant K-Sabatier et PassionFrance garantit la qualité et l’authenticité du couteau.

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